Bewusst kochen und genießen

Ausgesuchte Tipps von HEYDAY-Mitbegründer Thorsten Osterberger helfen dabei, den Fokus in der eigenen Küche auf Nachhaltigkeit zu lenken: Biodynamisch hergestellte Produkte, natürliche oder recycelte Materialien sowie praktische Küchenhelfer stellen sicher, dass alles gegessen wird, was auf den Tisch kommt – con gusto!

Anzeige da Markennennung

Schon gewusst? – Laut einer aktuellen Studie der Verbraucherzentrale landen in Deutschland rund 18 Millionen Tonnen Lebensmittel pro Jahr im Müll – das sind im Durchschnitt ca. 75 Kilogramm pro Kopf in Privathaushalten! Der Grund: Wir kaufen stets zu viel ein – im Schnitt sind das im Zeitraum von zwölf Monaten Lebensmittel für 14 Monate. Die Marke Braun, deren Produkte in keinem Haushalt wegzudenken sind, hat sich nun des Themas angenommen: Zum 100. Firmenjubiläum möchte Braun – angelehnt an den Earth Overshoot Day – mit dem symbolischen Food Overshoot Day am 23. Oktober 2021 auf die Lebensmittelverschwendung hinweisen. Denn unmittelbar nach diesem Datum könnten die Deutschen theoretisch bis ans Jahresende von der Menge der Nahrungsmittel leben, die sie übers Jahr verteilt wegwerfen. Vor diesem Engagement zieht HEYDAY den Hut – und stellt passend dazu ausgewählte Lieblinge für nachhaltiges Kochen vor…

 data-srcset
1

Heldin einer neuen Food-Bewegung

Auf Sophia Hoffmann bin ich bei einem Fashion Shooting für die Modeausgabe des Musikexpress gestoßen. Damals war sie mit ihrer Kollegin Nina unter dem Namen Tigeress als DJane tätig. Seither verfolgte ich ihren Wandel vom Nachtleben hin zu ihrer neuen Leidenschaft, dem nachhaltigen Kochen. Bereits vor zehn Jahren startete sie eine vegetarische Dinnerreihe in Berlin, die nicht lange ein Geheimtipp blieb. In ihrem erfolgreichen und preisgekrönten Kochbuch Zero-Waste Küche propagiert sie den nachhaltigen und bewußtem Umgang mit Lebensmitteln. Jüngst erschien ihr neues Werk Die kleine Hoffmann, in dem es um spontanes und intuitives Kochen geht. Neben nachhaltiger pflanzlicher Küche setzt sich die Vegetarierin Sophia auch für Umweltschutz und Feminismus ein.

Der neue Stabmixer von Braun zerkleinert alles kinderleicht
2

Der Alleskönner

Ein Stabmixer war schon als Student eines meiner ersten Küchengeräte – und auch damals schon vom deutschen Hersteller Braun. Das war kein Zufall, denn als Kreativer war mir die Optik seit jeher genauso wichtig, wie die Funktion. Und Dinge des täglichen Gebrauchs aus der renommierten Designschmiede – wie etwa der Analog-Wecker von Dietrich Lubs – begleiten mich bis heute. 20 Jahre später ziert die Neuheit MultiQuick 9 mit hocheffizientem 1200 Watt Motor sowie zahlreichen Gadgets und Aufsätzen meine Küche: Das ist kein simpler Stabmixer, sondern steht einer Profi-Küchenmaschine in nichts nach. Egal ob zerkleinern, schnippeln, kneten, schlagen oder pürieren – so gut wie jede Konsistenz wird vom MultiQuick 9 meisterlich in Form gebracht, und das Arbeiten mit dem gut durchdachten Gerät macht einfach Spaß. Von Gartenkräutern bis hin zu Eiswürfeln – der MultiQuick kommt mit allem klar. Die Marke Braun bezieht zudem Haltung und empfiehlt, Lebensmittel gänzlich zu verarbeiten und der Verschwendung den Kampf anzusagen. Wie das geht, erklärt für Braun die Berliner Köchin und Aktivistin Sophia Hoffmann, die mit Zero Waste Küche ein Buch zum Thema nachhaltiges Einkaufen und Kochen geschrieben hat (siehe links).

 

Tafelservice von Ottolenghi
3

Mehr Freude und Farbe, bitte!

Yotam Ottolenghi ist seit Jahren einer der erfolgreichsten Kochbuch-Autoren, in London betreibt er ein Restaurant und mehrere Delis. Kein anderer hat mir den Mix aus orientalischer und europäischer Küche so nahe gebracht wie er: Bis heute koche ich aus seinem Klassiker Jerusalem Rezepte nach, und auch aus der fleischlosen Kochbuch-Variante Genussvoll vegetarisch hole ich mir Inspirationen. Dieses Jahr bringt der britisch-israelische Meisterkoch gemeinsam mit dem italienischen Künstler Ivo Bisignano eine Porzellankollektion heraus. Das Ergebnis ist so bunt wie seine Küche – mit fröhlichen Farbenhnd lässigen Pinselstrichen lädt die Kollektion dazu ein, im Kreise von Freunden wunderschöne Kochabende zu zu verbringen. Wir fragten Yotam, welches Gericht er auf seinen Tellern servieren würde: „Ich würde die französischen Bohnen und Zuckerschoten mit Haselnuss und Orange wählen. Das ist ein echter Ottolenghi-Klassiker, der 2008 in meinem ersten Kochbuch veröffentlicht wurde und oft auf unseren Speisekarten erscheint – meist in den Herbstferien. Es sieht auf einer großen Platte genauso gut aus wie in einer kleinen Schüssel neben anderem Gemüse. Das Gericht hat etwas sehr Ehrliches an sich – genau wie Ivos Teller.” Aha! – Ich such mir das Rezept gleich noch mal raus und lege los…

Geschirrtücher von Illustratorin Kera Till
4

Großer Spaßfaktor!

Die Münchner Illustratorin Kera Till prägt seit rund einem Jahrzehnt das Packing-Design des französischen Patesseriehauses Ladurée. Auch für den französischen Sternekoch Guy Martin hast sie ein individuelles Bewegtbild für seine Fernsehreihe entworfen. Nach Kooperationen mit Top-Marken wie Hermes, Barilla und Magnum bringt sie nun auch eigene Merchandising-Artikel auf den Markt. Ihre neue Geschirrtuchlinie aus 100 Prozent Baumwolle und mit dekorativen Rispbandaufhängern überzeugt mit Gute Laune-Motiven: Ob Wassermelone, Eiscreme, bayerische Brezeln oder herzige Dackelmotive – man will am liebsten alle haben. Besonders: Jede Bestellung ist auch in hinreißender Geschenkverpackung erhältlich. Zu beziehen über den Kera Till Online-Shop.

Nachhaltiger Wassersprudler von Aarke
5

Aqua-Power

Schon als Student machte ich Ende der der Neunzigerjahre erste Erfahrungen mit den damals aufkommenden Wassersprudlern, Design und Funktion der angebotenen Geräte hatten mich aber nie überzeugen können. Bis vor kurzem ließ ich mir daher Wasser und Softdrinks on Point in mein Zuhause liefern. Als ich jedoch über Instagram auf Aarke stieß, hab ich mir diesen neuen Sprudler, der schnörkelos und schick daher kommt, für mein Office geholt. Und mittlerweile steht auch einer in meiner Küche, denn ich weiß, dass das Trinkwasser in meinem Haus von guter Qualität ist. Kistenschleppen vermeiden, etwas Gutes für die Umwelt tun, und sich am Anblick des eleganten Geräts erfreuen – Daumen hoch für den Aarke!

Mono Besteck-Set mit Holzgriff
6

Schnörkelloses Design

Designer Peter Raacke hat in den Sechzigerjahren die ikonische Mono A BesteckSerie mit Griffen aus Ebenholz und Teakholz ergänzt. Die Grundformen des Kultbestecks sind dabei erhalten geblieben. Dadurch dass es sich um robuste Hölzer handelt, hält es sich bei entsprechender Pflege jahrzehntelang. Ich persönlich liebe es, wenn Holz über die Jahre Patina bekommt –  denn es ist ja auch ein Gebrauchsgegenstand, der täglich im Einsatz ist. Jedes Teil wird außerdem in Deutschland produziert, meine Lieblingslinie von Mono gibt es HIER online zu bestellen…

 

Recycelte Gläser mit Konterfei
7

Recycling-Unikate

Die recycelte und von Hand produzierte Glaskollektion Tête Glass von La Soufflerie aus Paris habe ich im Berliner  VOO-Store aufgespürt. Unaufgegregt und abseits von jeglicher Konkurenz hat sich der Concept Store in einem Berliner Hinterhof mitten in Kreuzberg schnell zu einer meiner Lieblingsadressen entwickelt. Neben den neuesten limitierten Sneakermodellen, kleinen ausgesuchten Modelabels und mittlerweile auch der besten Auswahl von namhaften Designern wie Jil Sander oder Prada, finde ich hier immer wieder Besonderes – so wie die handgemachten Gläser, mit denen man sich dank Kopf-Motiv selbst zuprosten kann. Nachhaltig produzierte Unikalte, die auf dem schön gedeckten Tisch zum Extra-Blickfang werden – so mag ich das…

Feinkost Fattoria La Vialla
8

Gutes online bestellen!

Freunde haben mir zum ersten Mal von den feinen Produkten aus der Fattoria La Vialla erzählt. Die Fattoria La Vialla produziert seit Ende der Siebziger in der Toskana köstliche Olivenöle, Weine, leckere Pasta, Soßen und viele weitere Delikatessen. Biodynamische Wirtschaftsweise sorgt für die harmonische Entwicklung der Lebenskräfte in den Pflanzen, in der Manufaktur wird noch vieles traditionell von Hand gemacht. Da es in Deutschland nur zwei Ladengeschäfte gibt bin ich unglaublich froh, dass man auf den Onlinehandel ausweichen kann. Einfach mal durchklicken und bequem nach Hause bestellen lassen. Das nachhaltige Konzept mit Mindestbestellmengen (was auch mit Transport zu tun hat) finde ich gut – meistens bestelle ich gemeinsam mit meinen Nachbarn gleich größere Mengen. Auf ihrer Webseite bietet die Fattoria außerdem Rezepte an, auf die ich immer wieder gerne zurückgreife.

Restaurant Osterberger vegane Speisen
9

Meine Oase im Berliner Großstadt-Dschungel

Zu guter Letzt noch ein Tipp in eigener Sache: Zusammen mit meinem Mann Stefan, der Gastronom ist, habe ich im letzten Jahr die Traum-Location gefunden, in der unser erstes gemeinsames Projekt entstehen sollte: das Restaurant Osterberger im Herzen von Berlin. Doch kaum eröffnet, mussten wir schon wieder schließen – der Start gestaltete sich Pandemie-bedingt leider als sehr schwierig. Umso mehr freuen wir und unser Team uns seit Juni 2021 einfach nur darüber, endlich dauerhaft die Tore für unsere Gäste öffnen zu dürfen. Viele Erstbesucher wurden erstaunlich schnell zu Stammgästen, die uns versicherten, wie sehr sie die idyllische Lage an der Elisabethkirche genießen – ruhig und entspannend, und doch mittendrin im quirrligen Hauptstadleben. Unsere klein gehaltene Speisekarte legt das Augenmerk auf Qualität und Herkunft unserer Zutaten. Als absolut zeitgemäß empfinden wir den nachhaltigen Ansatz im Osterberger: Es werden bewusst nur kleine Produktmengen eingekauft und Lebensmittelabfälle so gut es geht vermieden. So wird beispielsweise unser hausgemachter Ingwersirup nicht nur für Speisen, sondern auch für Cocktails an der Bar verwendet. Unsere Küche mit französischem Ansatz und japanischen Einflüssen von Küchenchef Birger Solterbeck ist gehoben, dennoch kann man hier zum Beispiel ein Steak Tartare für nur 12 Euro schnabulieren – gerne auch auch auf unserer lauschigen Terrasse…

Fotos: PR, Thorsten Osterberger, Anne Smith Photography


Drei Utensilien
die in der Küche nicht fehlen dürfen…

Das klassische Schneidebrett Im Herzen von Berlin-Mitte gibt es einen bezaubernden, inhabergeführten Laden namens Parkhaus Berlin, in dem ich immer wenn ich ein Geschenk brauche vorbeischaue – und auch stets fündig werde. Unter anderem gibt es tolle Utensilien für den Haushalt, wie etwa handgemachte Schneidebretter aus massiver Eiche, die aus einer Manufaktur im Schwarzwald stammen. Nicht nur toll zum Schnibbeln, sondern auch als dekorative Servier-Platte, z. B. für Käse zum Dessert. In verschiedenen Größen erhältlich über Parkhaus Berlin

SChenidebrett über Parkhaus Berlin

Ein Messer für alle Fälle Der Allrounder von der Manufaktur Victorinox, bekannt auch für die berühmten Schweizer Taschenmesser, ist keine Aufgabe zu schwer. Das Küchenmesser schneidet und schnippelt alle Arten von Lebensmitteln ganz ohne Probleme. Ob Schälen, Entkernen oder das Entfernen von Stielen – alles kein Problem. Wie alle Messer der Swiss Modern Kollektion besitzt auch dieses Küchenmesser eine spezielle ergonomische Form mit einem Griff aus edel gemasertem europäischem Nussbaumholz. Für mich ein unverzichtbares Tool in meinem Haushalt!

Erste Hilfe Hansaplast, seit 90 Jahren der Marktführer für Wundheilpflaster, bringt mit der Elastic-Edition flexible und vor allem festklebende Wundpflaster heraus, die auch an Stellen halten, die in Bewegung sind. In meiner Küchenschublade dürfen die „Lebensretter” nicht fehlen, denn wenn mir bei der Zubereitung doch mal ein kleines Malheur passiert, kann ich mich auf die wasserabweisenden und atmungsaktiven Pflaster verlassen. Besonders dekorativ: die neue Sensitive Kids-Linie, die süße Tier-Illustrationen ziert. Dennoch: Bitte immer schön vorsichtig sein mit scharfem Werkzeug!

weitere Beiträge

zuück weiter